実際感じた信州サーモン、信州大王イワナ、シナノユキマスの食べ時ランキング！
こんにちは！
keyです。
今日は、先日養魚場で買ってきた長野県オリジナルのブランド鱒たちの様子をお伝えします😉
釣りから帰った時と同じで、帰りはルンルンなんだけど、その後地獄が待っている(;´∀｀)
そう。
美味しく食べる為の下処理という苦行です。
飯田養魚場さんでは内臓まで出してもらったので、そこから先をやらねば!!
捌くスピードが速くはないので、なかなか骨が折れる。
購入当日
まずはクーラーボックスから出して、中で曲がっていたのを真っすぐにしてから、計測してみましょう(^o^)／
時刻は21：00🥱
サッサと風呂に入って一杯🍶やりたいところですが、我慢我慢。
作業開始です。
全長は
信州サーモン：56㎝
信州大王イワナ：約42㎝
シナノユキマス：約47㎝
シナノユキマス、やはりマス科には見えない😓
体高は
信州サーモン：腹が入っていたら10㎝ってところかな🤔
信州大王イワナ：約8㎝
シナノユキマス：約12㎝
ちなみにサイズに関して、信州サーモンはお任せだったので…
もっとデカいのは、いると思いますよ♬
信州大王イワナは少し小ぶりのやつを選んだので、もちろんもっと大きいのもいました！
シナノユキマスは少し大きめを選びました。
脂のり
信州サーモン
信州大王イワナ
シナノユキマス
脂のりランキング
①信州サーモン、シナノユキマス
②信州大王イワナ
信州サーモンはあたりまえですが、白身でここまで脂がノリノリのシナノユキマスには驚きました。
もちろん信州大王イワナも脂のってますからね！
他の2尾が凄すぎるんです。
捌きながら味見
背骨に残った身をスプーンでキレイにそぎ落して味見です。
左から信州サーモン、シナノユキマス、信州大王イワナ
個人の感想ですよ。
当日の味ランキング
①ダントツで信州大王イワナ
②信州サーモン
③シナノユキマス
もちろん、それぞれが凄く美味しいですが、醤油をつけた時の風味と旨さが際立つ、信州大王イワナが1位！
三枚に卸した身の重さを計測してみた
信州サーモン：1キロちょっと
信州大王イワナ：390ｇ
シナノユキマス：560ｇ
皆さん、結構スマートになられたのね(;´∀｀)
帰りにスーパーで見たアトランティックサーモンが3,999円/1㎏でしたので、それに値段は近づいたかな。
でもこだわりの掛け合わせと国産を考えれば高くないゾ!!
購入翌日のブランドマスたち
早朝から骨抜き(;´∀｀)
出勤前までには完了です。
key家ではこの骨抜きを使っています。
骨が滑って「パチンっ」てなりにくいのでお勧めですよ！
初めは値段が高いと思いましたが、使ってみるとやりやすく作業効率は上がります❗
夜、食卓にお刺身が上りました。
信州サーモンと信州大王イワナのお刺身です♬
左側が信州サーモンですね。
シナノユキマスとニジマス
左側がシナノユキマスです。
ニジマスは、先日朝霞ガーデンで釣った、やや大きかったやつ。
4日目の熟成が進んだ状態。
表面にねっとり感出てますね。
調味料と薬味
醤油とカラシで食べました。
なんでカラシかって？
わさびが無かったから💦
でも、八丈島の島寿司はカラシが入っていますからね☝
奥様は、オリーブオイル+塩+レモンというおしゃれな食べ方✨
keyの好みではありません🤣
2日目のお刺身ランキング
どれも美味しいけど、強いて好みを言うならば
①信州大王イワナ
②信州サーモン
③シナノユキマス、朝霞ニジマス（熟成）
信州大王イワナ
やはり醤油を少しつけると風味と旨味が際立つこと限り無し！
信州サーモン
臭みゼロ。
しつこさゼロ。
メチャ旨ですよ!!!
シナノユキマス
脂がのっている！
これも臭くないし旨味が凄いある。
ニジマス
そして意外に健闘したのが、朝霞ニジマスです（笑）
激ウマ!!
まじで旨し✨
熟成するとこんなに旨いのかΣ（・□・；）
そして、カラシで刺身！
最高に合う(^^♪
この魚たちとの相性が良いのか、最高です♬
ぜひお試しあれ！
ブランドマス購入から3日目
奥様の手により、刺身とムニエルになって再登場。
頭とカマは塩焼きで登場です。
魚づくし😁
3日目のお刺身ランキング
刺身はさらに1日経って、味が変わってる！
左から信州サーモン、シナノユキマス、信州大王イワナ
旨さの順番が変わります。
①シナノユキマス
②信州サーモン
③信州大王イワナ
シナノユキマス
ダントツの旨さです!!
なんだろう？
上手くいえないけど、超おいしい👍
信州サーモン
臭みゼロ。
しつこさゼロ。
相変わらずのメチャ旨です!!!
信州大王イワナ
美味しいですけど、これまでが旨すぎた😅
あと、割っておいた頭とカマの塩焼き！
（映えなかったので写真は無しです(;’∀’)）
捨てる所はほぼありません。
ホッペもほじっていただきました。
ホッペは信州サーモンも白いんですね。
シナノユキマスはホッペが少なめ🤔
どれも筋肉質で美味しかったです。
塩焼きは脂も程よく、安定したおいしさでした。
ムニエル
信州サーモンと信州大王イワナのムニエル
下2列が信州サーモン…かな(-_-;)
シナノユキマスのムニエル
美味しいんだけど、味付けが勝ってしまうかも…
なんかどれを食べても普通にムニエル。
食感はニジマスよりフワフワ。
子供は刺身よりムニエルが好きだそうです。
3日目終了した時点で、信州大王イワナとシナノユキマスは玉切れです。
ご馳走様でしたm(_ _)m
信州サーモンは、残り1/3くらいです。
フライにするとkey奥様が仰っていました。
まとめ
味はどれも最高ですよ！
品質も間違いない!!
マスを刺身で美味しくいただくには
食べる順番は飯田養魚場さんが言う通りで、もちろんＯＫ😊
私の経験談的には、信州大王イワナは当日か翌日。
味の変化を楽しみながら、2～3日目にシナノユキマスを食べるのがおすすめです☝
信州サーモンは安定の旨さ。いつ食べてもそれぞれ味が変わっていて旨い！
でも、もう少し寝かせるともっと旨くなる気がします😋😋
薬味はカラシ!!
これはマジで美味しいです🤩
番外編 養殖ニジマスは刺身OK！おいしい食べ方は…
朝霞ニジマスは刺身で断然熟成！
そしてカラシを付けて醤油ちょんちょんが最高にオススメです♪（←個人の感想です😁）
いずれ、スモークとかやってみたいですね✨
皮やヒレ、内臓の処理について
ご自分で捌く方はご存知かもしれませんが、常温でゴミ箱に捨てて時間が経つと、生臭さが匂ってきますよね。
3ステップでその悩みとおさらばできます(^^♪
これはkey奥様に教えてもらったのですが、
①水などが染み出ないように新聞紙にくるんで
②それをビニール袋に入れます。
③そいつを冷凍庫に入れちゃうんです!!
臭いゼロ✨
ゴミの日に出し忘れなければ完璧ですよ～💯
神経締めの場所
せっかくなので、自分が忘れないためにも神経締めの際にワイヤーを通していた場所を載せておきます。
最後に
たまには釣りで赤身を狙うのではなく、確実な一匹、長野県オリジナルブランドマスを買う。
1尾なら、管釣り1日券より安いかも😉
そんな選択も有りだと思いました♬
養魚場さんで釣りできたらなぁ🤣
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